Roti — Resep 54 dari 60
Roti Protein Isolat Kedelai & Oat
Roti protein yang padat dan mengenyangkan yang memakai bubuk isolat kedelai sebagai bagian dari campuran tepung — mengubah setiap iris dari karbohidrat kosong menjadi makanan yang benar-benar tinggi protein. Diberi taburan biji-bijian di atas, lembap di dalam, dan cukup memuaskan untuk menggantikan roti komersial mana pun. Panggang satu loaf di akhir pekan dan punya stok roti panggang, sandwich, dan camilan tinggi protein siap untuk seminggu penuh.
Nutrisi (per sajian)
- Kalori
- ~180kkal
- Protein
- ~14g
- Karbohidrat
- ~22g
- Lemak
- ~6g
Bahan
Yang kamu butuhkan
- 0140g bubuk isolat kedelai
- 02100g rolled oats, blender hingga jadi tepung
- 032 sdm biji chia hitam
- 043 sdm biji labu
- 053 sdm biji bunga matahari, dibagi (2 sdm di dalam, 1 sdm untuk topping)
- 06150g tepung gandum utuh
- 071 sdt baking powder
- 081 sdt baking soda
- 091 sdt garam
- 101 sdt bubuk bawang putih (opsional)
- 111 sdt rosemary atau thyme kering (opsional)
- 122 butir telur atau 2 flax egg (2 sdm flaxseed bubuk dicampur 6 sdm air, diamkan 5 menit)
- 13200ml susu nabati
- 142 sdm minyak zaitun
- 151 sdm cuka apel
- 161 sdm madu atau maple syrup
Cara Membuat
Langkah-langkahnya
- 01
Panaskan oven hingga 175°C dan olesi loyang loaf standar dengan minyak zaitun yang murah hati atau lapisi dengan kertas roti.
- 02
Blender rolled oats hingga jadi tepung halus pakai blender atau food processor.
- 03
Di mangkuk besar, campur tepung oat, tepung gandum utuh, bubuk isolat kedelai, baking powder, baking soda, garam, bubuk bawang putih, dan herba kering jika dipakai. Aduk merata.
- 04
Tambahkan biji chia, biji labu, dan 2 sdm biji bunga matahari ke campuran kering, aduk hingga merata.
- 05
Di mangkuk terpisah, kocok telur atau flax egg, susu nabati, minyak zaitun, cuka apel, dan madu hingga tercampur sepenuhnya.
- 06
Tuang bahan basah ke bahan kering dan aduk lipat lembut hingga baru saja menyatu jadi adonan kental yang lengket. Jangan diaduk berlebihan — pengadukan berlebihan mengembangkan gluten dan membuat roti padat dan keras.
- 07
Tuang adonan ke loyang yang sudah disiapkan dan ratakan permukaannya dengan spatula yang dibasahi.
- 08
Taburkan sisa biji bunga matahari dengan murah hati di seluruh atas loaf dan tekan ringan ke permukaan agar menempel saat dipanggang.
- 09
Panggang 45–55 menit hingga tusuk gigi yang ditancapkan ke tengah keluar bersih dan permukaannya keemasan tua serta berbunyi hampa saat diketuk.
- 10
Keluarkan dari oven dan dinginkan di loyang 10 menit sebelum dikeluarkan ke rak kawat.
- 11
Dinginkan sepenuhnya sebelum dipotong — memotong terlalu cepat menyebabkan loaf hancur. Minimal 30 menit pendinginan itu esensial.
- 12
Simpan terbungkus kain bersih atau wadah kedap udara di suhu ruangan hingga 3 hari atau iris dan bekukan satuan hingga 1 bulan.
Manfaatnya
Kenapa baik untukmu
Sebagian besar roti komersial memberi hampir nol protein — satu iris roti putih standar mengandung sekitar 2–3g protein dengan nilai gizi minimal di luar karbohidrat sederhana. Dengan mengganti sebagian besar tepung dengan bubuk isolat kedelai dan tepung oat, setiap iris roti ini memberi 14g protein nabati lengkap — setara dua butir telur — mengubah makanan pokok paling dasar menjadi bahan pendukung otot yang sungguhan. Cuka apel bereaksi dengan baking soda untuk menciptakan pengembangan dan kedalaman rasa sedikit asam yang membuat roti ini terasa sangat mirip sourdough meski tidak mengandung ragi dan tidak butuh waktu fermentasi. Biji chia yang dipanggang di seluruh loaf menyediakan asam lemak omega-3 dan berperan sebagai penahan kelembapan alami yang menjaga roti tetap lembut lebih lama. Biji labu dan biji bunga matahari di dalam maupun di atasnya menambah zinc, magnesium, dan vitamin E di setiap iris. Loaf yang benar-benar layak ada di meja dapurmu.