Kari — Resep 32 dari 60
Kari Sayur & Mete
Kari nabati yang kaya dan krimi yang memakai mete baik di dalam saus maupun sebagai topping — menciptakan lapisan tekstur dan rasa yang membuat hidangan ini benar-benar berkesan. Sangat aromatik, manis alami dari mete, dan hangat dari rempah. Sajikan dengan nasi atau flatbread untuk hidangan utuh yang memuaskan.
Nutrisi (per sajian)
- Kalori
- ~520kkal
- Protein
- ~18g
- Karbohidrat
- ~54g
- Lemak
- ~26g
Bahan
Yang kamu butuhkan
- 0160g kacang mete belah, dibagi (40g untuk saus, 20g sangrai untuk topping)
- 023 sdm biji labu, sangrai
- 032 sdm biji bunga matahari, sangrai
- 04400ml santan
- 05200g tahu padat atau kacang arab
- 061 ubi jalar ukuran sedang, potong dadu
- 071 zucchini ukuran sedang, iris
- 081 genggam bayam
- 091 bawang bombay ukuran sedang, cincang halus
- 103 siung bawang putih, cincang
- 111 sdt jahe segar, parut
- 122 sdm minyak kelapa untuk memasak
- 131 sdt bubuk kunyit
- 141 sdt bubuk jintan
- 151 sdt bubuk ketumbar
- 161 sdt garam masala
- 171 sdt cabai bubuk (opsional)
- 18Garam secukupnya
- 19Daun ketumbar segar dan jeruk nipis untuk taburan
- 20Nasi kukus atau flatbread untuk disajikan
Cara Membuat
Langkah-langkahnya
- 01
Rendam 40g mete dalam air selama 30 menit, lalu tiriskan dan blender dengan 100ml santan hingga benar-benar halus untuk membuat krim mete. Sisihkan.
- 02
Sangrai sisa 20g mete di wajan kering dengan api sedang selama 3–4 menit hingga keemasan. Sisihkan untuk topping.
- 03
Sangrai biji labu dan biji bunga matahari bersama di wajan yang sama selama 3 menit hingga keemasan. Sisihkan.
- 04
Panaskan minyak kelapa di wajan besar atau wok dengan api sedang.
- 05
Masukkan bawang bombay dan masak 5 menit hingga lunak dan bening.
- 06
Tambahkan bawang putih dan jahe, tumis 1 menit hingga harum.
- 07
Tambahkan kunyit, jintan, ketumbar, garam masala, dan cabai bubuk, aduk 30 detik untuk memekarkan aroma rempah.
- 08
Masukkan potongan ubi jalar dan aduk rata hingga terlapisi minyak berbumbu. Masak 3 menit.
- 09
Tuang sisa santan dan didihkan ringan. Tutup dan masak 10 menit hingga ubi jalar hampir empuk.
- 10
Tambahkan tahu atau kacang arab dan zucchini, masak 5 menit lagi.
- 11
Aduk masuk krim mete dan bayam, masak 2 menit hingga bayam layu dan saus jadi kaya serta krimi.
- 12
Bumbui dengan garam dan sesuaikan rempah sesuai selera.
- 13
Sajikan di atas nasi kukus atau dengan flatbread, beri topping mete sangrai, biji labu, biji bunga matahari, dan ketumbar segar dengan perasan jeruk nipis.
Manfaatnya
Kenapa baik untukmu
Memblender mete ke dalam saus kari adalah teknik tradisional yang dipakai di seluruh masakan Asia Selatan yang menciptakan saus krimi alami bebas susu tanpa pengental buatan. Mete menyediakan lemak tak jenuh tunggal yang menyehatkan jantung, magnesium, dan zat besi sambil menambahkan rasa manis halus yang menyeimbangkan rempah hangat dengan indah. Kunyit mengandung kurkumin, salah satu senyawa anti-inflamasi paling diteliti dalam nutrisi, yang ketersediaannya secara hayati jauh lebih tinggi saat dikonsumsi bersama lemak — tepat seperti yang diberikan mete dan santan. Biji labu dan biji bunga matahari di atasnya menambah zinc, magnesium, dan vitamin E sebagai sentuhan gizi terakhir. Hidangan yang sangat menyehatkan dan anti-inflamasi yang terasa seperti hadiah.